Shchedryj svit, OOO

Хвости свинячі. З м'ясо-кісткового хвостів готують бульйони і консерви. Вага в коробці: 15кг - 20кг. Терміни зберігання заморозки: 5 місяців, при температурі -18 градусів C.      

Яловичина 70 і більше (арт. 435), ох / зам

Котлетне м'ясо яловиче (арт. 429), ох / зам

Вирізка яловича з головою середня, вага від 0,9 кг до 1,2 кг (арт. 426), ох / зам

Голови з вирізки яловичої (арт. 425.1), ох / зам

Примикають до шиї частині спинний мускулатури називають товстим краєм. За своєю структурою товстий край нагадує ростбіф. Важко провести межу між цими отрубами. Все залежить від конкретної розробки туші. Тости край можна смажити на грилі або сковороді, тушкувати, відварювати не доводячи до кипіння....

Балик і філей яловичий шліфований (арт. 420), ох / зам

Покриває ребра м'язову тканину називають пашиной. Це досить жирне м'ясо з великою кількістю сполучної тканини. Відноситься до другого сорту яловичини. Використовують для приготування бульйонів, іноді для виробництва ковбасних виробів.

На м'язи ніг доводиться велике навантаження, тому м'ясо всіх цих частин дуже жилаве, його потрібно готувати довго у вологому середовищі, що б сполучна тканина розм'якшилася і набухла. Для бульйонів ця частина туші підходить просто ідеально, оскільки містить у великих кількостях органічний колаген -...

Оссобуко - традиційне блюдо італійської кухні, що представляє собою тушковану телячу голяшку, а також назва використовуваного для цієї страви м'ясного напівфабрикату. Оссобуко означає буквально «порожниста кістка» (від італ. Osso - «кістка» і buco - «діра»), оскільки кістка разом з мозком є...